Pumpkin with coconut cream

Pumpkin with coconut cream – Thai dessert

Pumpkin with coconut cream is another hearty dessert, it’s easy to make and doesn’t require too many ingredient. You can simply make at home for your family and friends to tryout.

What you will need for this recipe is pumpkin, sugar, coconut cream, lime or lemon juice, salt and alkali water. In my recipe I use Red Limestone Paste to make my own alkali water. You can easily substitute with what ever is available at a store close to your home or you can completely avoid this ingredient. It’s not super essential but it will help improve the texture of the dessert.

Why do we need Limestone Paste or alkali water ? From the knowledge that I have gained from my grandma, these ingredients will help to firm up the fruits; the fruit won’t go too soft and soggy whilst cooking.

I’m not a scientist but from further researched, alkaline water helps balancing acid in the fruits and thus, lower acid helps contain the Flesh density. Ok, that is enough for the science stuff! let get started with cooking shall we.

Sweet Pumpkin with Coconut cream

Prep Time 45 mins
Cook Time 1 hr 40 mins
Course Dessert
Cuisine Thai
Servings 4

Ingredients
  

  • 500 g Pumpkin. Select an aged pumpkin for a chewy texture ( My preference)
  • 125 g Coconut sugar. You can use 500 gram of coconut sugar, instead of half – half with white sugar, if you want to go for a non-refine sugar recipe.
  • 125 g White sugar
  • A knob (thumb size) of Red Limestone water. To make Red Red Limestone water: put a lime stone paste into fresh water, about 1:20 and let it soaked and clear – up. Once the water is clear, you can use them for cooking.
  • 200 g Coconut cream or Coconut milk
  • 1/2 tsp Salt
  • 1/2 Tbsp Lime or lemon juice
  • 2 Cups Water
  • 1-2 Cups Red limestone water. You will need just enough water to cover the pumpkin.

Instructions
 

  • Chop pumpkin into 4 pieces or your choice of shape and size and leave them. I personally like to keep the skin on and shop it in wedges shape, then half the wedges if they are too big. Soak the pumpkin pieces in Red limestone water for at least 30 minutes. After the time is up, drain out the water and put the pumpkin aside.
  • Put water, coconut sugar and white sugar in a pot that is large enough to fit all of the pumpkin inside. Place the pot over medium-low heat and stir until all of the sugar is dissolved. Afterward, put the pumpkin inside and let it boil for about 30 mins before turning it over to the other side. If the water is getting too dry and burn, you can add more water to keep the pumpkin boiling without burning them. When it's cooked for about 1.5 hour, the liquid inside should turn into syrup ( runny like maple syrup). The amount of water will shrink down about 1:8. Then it means that it's ready. Now, add lime juice and gently mixed well with the liquid and make sure that the liquid is coating the pumpkin well.
  • In a small sauce pan, put inside coconut cream and a pinch of salt. Place the pan over low heat and constantly stir the coconut cream until it's hot but not boil. Place the coconut cream in a small bowl and let it cool down completely before store it in the fridge.
    You can serve it lukewarm.
  • Once the pumpkin is cooled down completely, place them in a nice bowl with syrup and add a couple of spoon of coconut cream on the top. It's optional if you want to put ice inside or just have it as it's. Traditionally we would have it with tiny ice flake, but you can substitute with ice cube.
Keyword dairy free, Gluten free, Vegan

I hope you like this recipe! and it turns out well. Please keep me posted on how it goes with your cooking, I’m excited to see the result. Please feel free to comment on what you like, dislike and what could be improve about this recipe or this blog. I would like to improve my blogging skill and make it better for everyone 🙂 for more dessert recipes you can click here.


ฟักทองเชื่อม

Prep Time 45 mins
Cook Time 1 hr 40 mins
Course Dessert
Cuisine Thai
Servings 4

Ingredients
  

  • 500 g ฟักทองแก่ – วิธีเลือกให้เลือกฟักทองที่เนื้อและเปลือกแข็ง ขอบใต้เปลือกเป็นสีเขียว (แสดงว่าฟักทองมัน) ฟักทองแก่ทำให้เวลาเชื่อมออกมาแล้วเนื้อเหนียวหนึบอร่อย
  • 125 g น้ำตาบปี๊บอย่างดี
  • 125 g น้ำตาลทรายขาว หรือน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี
  • น้ำมะนาวหนึ่งลูก
  • 200 g หัวกะทิ
  • เกลือหนึ่งหยิบมือ
  • 2 ถ้วย น้ำเปล่าโดยประมาณ ให้เกลือบท่วมฟักทอง
  • 2 ถ้วย น้ำปูนใส

Instructions
 

  • น้ำฟักทองมาหั่นเป็น4 ชิ้น จะปลอกเปลือกหรือไม่ปลอกก็ได้แล้วแต่ชอบค่ะ จากนั้น แช่ฟักทองในน้ำปูนใสเป็นเวลา30 นาที ก่อนสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
  • ต้มน้ำตาลทั้งสองชนิดกับน้ำให้ละลายในหมือ จากนั้นใส่ฟักทองลงไปต้มไฟกลาง แล้วปล่อยให้น้ำงวดลงไปเรื่อยๆ ประมาณ30-40 นาทีค่อยกลับด้านฟักทอง ถ้าน้ำงวดเงินไปจนน้ำตาลจะไหม้ ให้เติมน้ำเพิ่มที่ละนิดแล้วต้มต่อจนครบ 1 ชม 40 นาที จากนั้น ใส่น้ำมะนาวลงไป คนเบาๆให้เข้ากัน ให้น้ำเชือกเครือบฟักทองให้ทั่ว พักไว้ให้เย็น
  • ตั้งกะทิกับเกลือบนไฟแล้วเคี่ยวจนร้อน อย่าปล่อยให้เดือดเพราะกะทิจะแตกมัน หลังจากนั้น เอาลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเสริฟพร้อมกับฟักทองและนำ้แข็มตามชอบ