How to Make salted egg at home

making salted eggs at home

Salted egg is an Asian typical condiment. How does it become salty? Salted egg actually made from normal duck fresh eggs which is being fermented in salt for a certain period of time. There are many different ways of fermenting salted eggs. Different countries/ regions will have a slightly different method of doing it; most common form of salted egg fermentation would be covering the white duck egg in salty clay.

The next questions would be, what do you eat salty eggs with?
In Thailand, we usually either boil them or fry them, and eat with Rice porridge or steamed rice. Salted eggs can also be added in stir-fried dishes and or eat as a garnish with Nam Phrik ( Thai chill paste – side dish).

What is so special about salted egg is its extinctive buttery flavour of the yoke with a slight salty taste. The flavour is powerful enough to eat it alone with plain rice to complete a meal. Basically it’s one of Asian comfort food.

Salted egg with Pandan leaves

Prep Time 11 d

Equipment

  • A container that is able to close tightly

Ingredients
  

  • 15 Duck eggs (preferable) / or chicken eggs
  • 13-15 Pandan leaves (optional but recommend ) Pandan leaves will add an aroma to your eggs. Try to find it if you can, it will make a big different when you taste the egg after it's done.
  • 1:3 Salt The amount of salt and water is 1:3/3:3. The actual amount is depend on the size of the container you have ready for fermentation. The combined salt and water will be turning to to liquid which will need to be enough to cover all 15 eggs once you placed them in the container.
  • 3:3 Water
  • 1 Tbsp Rice Whisky (40%)

Instructions
 

  • Place water and salt in a pot and put over a medium heat. Keep stirring until all of the salt has melted. After the salt has melted, put the salty liquid aside to cool down completely.
  • Chopped Pandan leaves roughly, about an inch thick, width wise ( see image above)
  • Clean all the duck eggs and place carefully in a container that is large enough to fit them all in. Meanwhile to place the eggs inside, keep switching with chopped Pandan leaves so the leaves will be evenly spread in the container.
  • In the container, put rice whisky inside and follow by salty liquid that was prepared earlier. Make sure that the liquid is covering all of the eggs or else the egg will go off. Close the container tightly and leave it for 11 days for fermentation.
  • After 11 days, you can take out the egg, rinse and dry thoroughly and keep them in the fridge. The egg will last for a 1.5-2 months. You can also boil them and keep them in the fridge for up to 2 -3 weeks also.
Salted egg

Here it’s! My salted eggs after 11 days.

As you can see in the image above, the yoke has hardened up a lot and if you use your finger to poke it, it won’t go runny and satisfying like when you poke your brother’s breakfast fried eggs. It will be gooey, butter and sticky instead.
The white part however will be more salty and when you eat them, you only eat very little bit like when you spread Marmite on your toast.

Please post image of your result if you decided to have a go with this recipe! I’m excited to see how is every body doing.


ดองไข่เค็มกินเองที่บ้าน

ไข่เค็ม ที่ทำจากไข่เป็ดไร่ทุ่ง หรือไข่เป็ดธรรมชาตินั้นอร่อยอย่าบอกใครเชียว

ไข่เค็มดองใบเตยทำเองง่ายๆได้ที่บ้าน แค่มีโหลหนึ่งใบ ไข่เป็ด เกลือ เหล้าโรง และใบเตย ก็เป็นอันว่าสามารถทำได้แล้วค่ะ

สูตรไข่เค็มดองใบเตย:

  1. ไข่เป็นไร่ทุ่งล้างสะอาด 15 ฟอง
  2. ใบเตย 13 – 15 ใบ นำมาหั่นเป็นท่อน ขนาดประมาณ 1.5 นิ้ว
  3. เกลือ 1:3 ปริมาณน้ำและเกลือ จะขึ้นอยู่กับขนาดโหลที่เราเตียมไว้ใส่ไข่ค่ะ
  4. น้ำ 3:3
  5. เหล้าโรง (40%) หนึ่ง ชต.
  1. นำน้ำกับเกลือใส่ลงหม้อ ตั้งไฟ แล้วมเคี่ยวจนเกลือละลายหมด จากนั้นปิดไฟแล้วพักให้เย็น
  2. พอน้ำเกลือเย็นแล้ว นำไข่ใส่โหล สลับกับใบเตย จากนั้นใส่เหล้าลงไป ตามด้วยน้ำเกลือ ดูให้ดีอย่าให้ไข่ลอยนะคะ ให้จมลงให้หมด แล้วปิดฝาให้แน่น
  3. ทิ้งไว้11 วัน เอาไข่ออกมาลางทำความสะอาด แล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้เลยค่ะ

หากใครชอบทานไข่เค็มจัด ก็สามารถดองไว้ต่อได้ 15-20 วัน แต่ส่วนตัวไม่ชอบกินเค็มมากค่ะ 11 วันกำลังพอดี ลองทำกันดูนะคะ แล้วมาบอกผลลัพธ์กันด้วยค่ะว่าออกมาเป็นยังไง