coconut pandan custard

Coconut Pandan Custard – Thai / Portuguese Dessert

Coconut Pandan Custard (Kanom Pang Sang Kaya) , doesn’t it sound odd? The combination of ingredients in the menu is very fusion and clearly it shows that this Western world influences this dish ; Coconut Panda Custard was modified overtime but in the beginning, Portuguese introduced the recipe to Thai cuisine . Portuguese was actually one of the first European country who entered Thailand and had made an international relations with us. A lot of Thai dessert menu are influenced by Portuguese cuisine. Basically any dessert that has egg inside, are Portuguese – Thai Dessert. Original Thai desserts don’t include eggs, only coconut, flour, sugar and fruit.

coconut pandan custard
coconut pandan custard

Resources:
1) Link here 2) Link here

What about Pandan leaf? If you are knew to Thai cuisine, you probably haven’t herd of this plant before but no worries, I’m going to tell you all about it right now. Pandan leaf is also know as Vanilla of South East Asian. It sounds fancy but the truth is, it’s very simple ingredient to add into your food and voila! your food just taste superb! just like vanilla isn’t it.

Pandan leaf is commonly use in desserts recipe and occasionally for savoury dishes. It isn’t only give the aroma but also it gives a nice natural green colour which also used as a food colouring in Thai cuisine. Pandan leaf also have a lot of medical benefits such as it helps improve your internal system and moreover, it helps to keep your skin and hair cells healthy. inconclusion, pandan leaf is good for you and it’s delicious! Let’s get started with Coconut Pandan Custard the recipe.

Resources:
1) Link here

https://www.youtube.com/watch?v=FdQx2eWzWGo

Coconut Pandan custard with steamed bread

Prep Time 20 mins
Cook Time 45 mins
Course Dessert
Cuisine Thai
Servings 12

Ingredients
  

  • 500 g Fresh or can coconut milk
  • 250 g white sugar
  • 195 g Evaporated milk (homemade or store bought)
  • 40 g Condensed milk (homemade or store bought)
  • 3 Eggs
  • 5 g Salt
  • 150 cc Water
  • 50-60 g Pandan leaves (about 10 large leaves)
  • 50 g Cornstarch

Instructions
 

  • Clean Pandan leaves and chop them into about 1.5 inch thick before place them into a blender with water. Blend the leaves until turns to a fine texture and the water inside turn green. Afterward, squeeze out the flesh from the water and strain the Pandan water to get 125cc of Pandan leaf concentrated water.
  • Add all of the ingredients apart from cornstarch into a mixing bowl and whisk until the batter is smooth and there is no lumps. We will call this a Part A ingredient.
  • Dissolve cornstarch into Pandan leaf concentrated water and set aside. We will call this a Part B ingredient.
  • Double boiling part A ingredient and whisk constantly over medium heat. when the liquid is getting hot (it will start steaming) then add in par B ingredient and continue to whisk until the liquid is thickening up until you can see the whisk lines shown clearly. Remove the pot from the heat and place in a cool bowl with ice and continue to whisk until the liquid is completely cool down to room temperature.
  • Place the Pandan custard in a small bowl and serve with 2 pieces (2inch thick and crust removed) of steams bread cut into 9 square shape.

สังขยาใบเตย

Prep Time 20 mins
Cook Time 45 mins
Course Dessert
Cuisine Thai
Servings 12 ถ้วย-ขนมปัง2แผ่น/ถ้วย

Ingredients
  

  • 500 g กะทิสดหรือกะทิกล่อง
  • 250 g น้ำตาลทรายขาว
  • 195 g นมข้นจืด
  • 40 g นมขนหวาน
  • 3 ฟอง ไข่
  • 5 g เกลือ
  • 150 cc น้ำเปล่า
  • 50-60 g ใบเตย
  • 50 g แป้งข้าวโพด

Instructions
 

  • ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก จากนั้นนำใบเตยใส่ในโถปั่นกับน้ำ แล้วปั่นจนละเอียด บีบเอากากออกแล้วกรองน้ำใบเตยใส่ถ้วยพักไว้
  • นำส่วนผสาม (1) ใส่ส่วนผสมที่เหลือยกเว้นแป้งข้าวโพดในหม้อกวน ใช้ตะกล้อมือตีให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียนละเอียด อย่าตีแรงให้เกิดฟองมาก เพราะจะทำให้เนื้อสังขยาไม่เนียน
  • นำส่วนผสาม (2) ละลายแป้งข้าวโพดกับใบเตยจนเนียนไม่เป็นเม็ด แล้วพักไว้
  • นำส่วนผสาม (1) ตั้งกวนบนกระทะหล่อน้ำ ใช้ไฟปานกลางกวนจนสังขยาเริ่มร้อน จากนั้นเทส่วนผสม (2) ลงใน ส่วนผสาม (1) แล้วกวนต่อเรื่อยๆจนสังขยาข้นจนเห็นเป็นรอยตะกล้อมือชัดเจน
  • ยกลงจากเตา กวนสังขยาต่อบนน้ำเย็นจนสังขยาอุ่น
  • เสริฟใส้ถ้วยพร้อมขนมปังนึ่ง หรือทาบนขนมปังปิ้งพร้อมรับประทาน