Pork stock recipe

Pork stock Recipe

Pork Stock Reicpe

Pork stock is commonly used in many Thai recipes especially any dishes that requires liquid, such as stir-fried vegetables and Tom Yum Soup. I personally like to make stock from scratch because it gives the dish a fresh and not too over powering flavour, unlike using instant powder.

I Learnt this recipe straight from my grandma kitchen and it’s always my all time favourite. It’s nice to play around and get creative with recipes, like adding other kinds of vegetables to get a bit of a variety in flavour. You can add white onion or zucchini to give sweetness to the soup. There are so many varies of local vegetables in Southeast Asia to add extra kick to your soup 🙂 So, keep on experimenting until you get your favourite one. Below is the basic ingredient to get you start off with your soup experimentation.

Prep Time 30 mins

Cooking Time 2 Hours

1) 450 g Pork rib bones
2) 450 g Daikon ( One large)
3) 5 g Pepper
4) 5 g Thai Garlic
5) 5 g Coriander roots
6) 1 Tbsp Soy sauce
7) Salt to taste
8) 1.5 L of water

1) Boil 1/2 L of water and add a little bit of salt. Once the water is boiled, blanch pork rib bones for a few minutes. Take the meat out and set aside.

2) Boil 1 L of water. While waiting, clean, peel and chop Daikon into about 2.5 inches thick, width wise.

3) In a mortar, add coriander roots, black pepper and garlic. Grind the herbs roughly. If you don’t have mortar, it’s ok to use what ever tools you have to mash the herbs. The purpose of doing this is to get essential oils out of the herbs. It’s more effective to mash than to chop.

4) Once the water is boiled, add all ingredients in and keep the stove at a low or medium-low heat. As the soup is boiling, use a spoon to take out excessive dark colour foam that is floating on the top of the pot, and keep adding water to keep the same level.

5) Keep cooking for about 1.5 to 2 hours or until the meat is falling of the bone. Taste the soup with salt and soy sauce.

6) When the soup has cooled down. Discard vegetable and meat. Refridgerate the soup for later use or freeze them if you are not going to use it anytime soon.


Prep Time 30 mins
Cook Time 2 hrs
Course Soup
Cuisine Thai


  • 450 g กระดูกหมู หรือ เล้ง
  • 450 g หัวไชเท้า
  • 5 g พริกไทยดำบด
  • 5 g กระเทียมทุบ
  • 5 g รากผักชีทุบ
  • 1/2 tbsp ซีอิ๋วขาว
  • เกลือเพื่อเติมรสชาติ
  • 1 L น้ำเปล่าสำหรับทำซุป
  • 1/2 L น้ำต้มไว้ล้างหมู


  • 1) ต้มน้ำครึ่งลิตร เติมเกลือเล็กน้อย แล้วลวกทำความสะอาดกระดูกหมู
  • 2) ต้มน้ำ 1 ลิตร สำหรับทำน้ำซุป
  • 3) น้ำหัวไชเท้ามาล้าง ปอกเปลือก แล้วหั่นแว่น ความหน้าประมาณ 2.5 นิ้ว
  • 4) พอน้ำเดือด ใส่ทุกอย่างลงไปต้มพร้อมกัน แล้วตั้งไฟอ่อน ปิดฝาไว้ ค่อยช้อนฟองและเติมน้ำให้ได้ระดับเดิม
  • 5) ใช้เวลาต้มประมาณ 1.5 to 2 ชม. จากนั้น เติมซีอิ้วและเกลือเพื่อเพิ่ม รสชาติ แยกกากออกแล้วน้ำซุปเก็บไว้ในตู้เย็น หรือช่องแช่แข็ง ผักกับกระดูกที่เหลือก็เอามากินต่อเป็นแกงจืดได้เลยค่ะ อร่อยมาก
Keyword Pork stock