ข้าวเหนียวมูน

ข้าวเหนียวมูน

Pana Napa
สูตรนี้ข้าวเหนียวเงาและใส ไม่หวานจัดค่ะ
Prep Time 7 hrs
Cook Time 1 hr
Course Dessert
Cuisine Thai

Equipment

  • กะละมังสแตนเลส ก้นกว้าง 1 ใบ
  • กะละมังสำหรับล้างข้าวเนียว
  • หวด และหม้อหุงข้าวเหนียว และฝาสำหรับปิด
  • ทับพี่สำหรับผัดข้าว
  • เครื่องชั่ง แบบชั่งเป็น mg ได้

Ingredients
  

  • 500 g ข้าวเหนียวเกรดเอ
  • 120 g น้ำตาลทรายขาว
  • 9 g เกลือ
  • 410 g หัวกะทิ
  • 3-4 ใบ ใบเตย
  • 0.5 g สารส้ม (แบบผง) สามารถหาซื้ออนไลน์ หรือตามตลาดก็มีค่ะ

Instructions
 

  • ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด 6-7 น้ำ หรือจนน้ำใส ก่อนนำข้าวไปแช่ไว้ข้ามคืน อย่างน้อย 6-7 ชม.
  • หลังจากแช่เสร็จแล้ว ให้ล้างข้าวอีกสักสองรอบ ถ้าใช้ข้าวเก่า ให้แช่น้ำร้อนเพิ่มอีก 15 นาที
  • นำข้าวที่ล้างแล้วใส่ลงในกะละมัง เติมน้ำให้ท่วมข้าว จากนั้น เอาสารส้มที่เตรียมไว้ ละลายกับน้ำ แล้วเทลงไปในกะละมังข้าวเหนียว คนให้เข้ากันดี ทิ้งไว้ 5 นาที
  • หลังจากแช่ข้าวเสร็จ ให้ล้างข้าวเหนียวอีกหนึ่งรอบก่อนเอาขึ้นหุง
  • นำหวดไปแช่น้ำก่อนหุงนะคะข้าวจะได้ไม่ติดหวด
  • น้ำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำกับใบเตยลงไปสักสองสามใบ ข้าวจะได้หอม
  • พอน้ำเดือด เอาข้าวเหนียวใส่หวดแล้วตั้งเตา ปิดฝา นึงไป 7-10 นาที แล้วแต่ข้าวที่ใช้ค่ะ อันนี้ต้องลองทดลองเอง แนะนำว่าพอทดลองได้อย่างที่ต้องการแล้วให้ใช้ข้าวยี่ห้อเดิมตลอดค่ะ
  • กลับด้านข้าวเหนียวแล้วหุงต่ออีก10นาที พรมน้ำบนข้าวเล็กน้อย ข้าวจะได้ไม่แข็งค่ะ
  • ระหว่างรอ เรามาเตรียมน้ำกะทิกันค่ะ เอากะทิผสมน้ำตาลเกลือ ขึ้นตั้งไฟ คนจนน้ำตาลละลายหมด แล้วใส่ใบเตยลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ รอข้าวเหนียวสุก
  • เพิ่มเติมวิธีการเตรียมกะทิค่ะ ติมใช้กะทิสด แต่คั้นกับร้านในตลาด เพราะฉะนั้น ความมันจะไม่มากเท่าเวลาเราคั้นมือ ให้เอากะทิใส่ถ้วยแล้วตั้งไว้ในตู้เย็นสัก 15 นาที กะทิจะแยกออกเป็นชั้น จากนั้นให้ช้อนเอาแต่ข้างบนขึ้นมาค่ะ ติมซื้อกะทิสด 1 กก. จะได้ ประมาณ 400 กรัมนิดๆพอดี แต่ถ้าจะเอามาทำกะทิราดหน้าด้วยต้องสั่ง 1.5 กก ค่ะ
  • พอข้าวสุก ให้พักไว้ในหวดให้ระอุอีก5นาที
  • เมื่อข้าวเหนียวพร้อมแล้ว นำข้างเหนียวใส่ลงไปในกะละมังสแตนเลส ก้นกว้าง ไม่เน้นลึกค่ะ เพราะว่าข้าวเหนียวจะได้สุกออกมาเท่าๆกัน ไม่แฉะที่ก้นหม้อ พอใส่ข้างเหนียวลงไปแล้วใส่น้ำกะทิที่เตรียมไว้ ก่อนจะใส่ให้เร่งไฟให้กะทิร้อนค่ะ น้ำกะทิต้องร้อนเกือบเดือด ก่อนจะใส่ลงไป
  • ใช่ทับพีผัดข้าวกับกะทิให้เข้ากันดี ข้าวเหนียวจะเริ่มดูดนำ้กะทิ เกลี่ยให้หน้าข้าวเหนียวเรียบ แล้วแร็บไว้ค่ะ
  • ทิ้งไว้ 20 นาที ก่อนกลับด้านข้าวเหนียวเบาๆด้วยทับพี่ แล้วเกลี่ยหน้าให้เรียบ ทิ้งไว้อีก 20 นาที เป็นอันว่าเสร็จพร้อมทานค่ะ
  • ข้าวเหนียวที่ได้ก็จะประมาณนี้ค่ะ ส่วนตัวคิดว่ารสชาติสีสันเหมือนเวลาเราซื่อแล้วค่ะ

Notes

การทำข้าวเหนียวมูน ขั้นตอนและความเป๊ะของวัตถุดิบสำคัญค่ะ พลาดไปหน่อยก็ออกมาไม่อร่อยแล้วค่ะ ^^ ติมทำหลายรอบมากกว่าจะได้ ต้องซ้อมๆกันไปนะคะ ขอบคุณค่ะ
สุดท้ายแล้วรบกวนขอฝากเพจไว้ด้วยค่ะ ตอนนี้ไม่มีงาน ไปตปทไม่ได้เลยหันมาทำยูทูป สอนฝรั่งสำอาหารไทยค่ะ ^__^! ถ้าไม่รบกวนเกินไปก็ฝากฟอลกันไว้ด้วยค่า ขอบคุณค่ะ ^^ 
https://www.youtube.com/channel/UCyRDZWAZXTc77D_J7az_Oyg
ไอติม
Keyword ข้าวเหนียวมูล

Leave a Reply

Recipe Rating